鑄鐵電熱鍋鍋如果使用正確，保養(yǎng)得當(dāng)，會(huì)越用越好用，壽命可以長(zhǎng)達(dá)十幾年，不過(guò)你真的知道怎么用嗎？鑄鐵電熱鍋為什么會(huì)燒粘鍋？怎么使用才會(huì)不粘鍋？

如何正確使用鑄鐵鍋？

1.鑄鐵鍋要先「預(yù)熱」

鑄鐵鍋使用時(shí)需要先預(yù)熱，維持穩(wěn)定的溫度，鑄鐵電熱鍋鍋體較厚，導(dǎo)熱均勻，不會(huì)有普通鍋「中心點(diǎn)高溫、外緣受熱不均」的問(wèn)題，可以讓食材平均溫度加熱。

做法：用中小火加熱1分鐘，手掌放在上方5公分處，可以感覺(jué)熱度，即可準(zhǔn)備烹調(diào)。

2.先熱鍋，再放油

「熱鍋」指的是鍋本身，而不是要將油燒滾，先將鍋預(yù)熱，再倒入油，加熱30秒至溫即可。不過(guò)油也不能完全是冷的，冷鍋冷油是使用鑄鐵鍋料理會(huì)沾黏的主因之一。

3.保養(yǎng)得當(dāng)不生銹、不粘鍋

鑄鐵電熱鍋在平時(shí)使用時(shí)要注意保養(yǎng)，保養(yǎng)得到可使鑄鐵電熱鍋具有不生銹、不粘鍋的特性，鑄鐵電熱鍋在使用完畢后要讓鍋內(nèi)保持干燥不然有水分存在，當(dāng)使用一段時(shí)間后，用手觸摸鍋內(nèi)壁不光滑時(shí)就需要對(duì)其進(jìn)行開(kāi)鍋養(yǎng)鍋操作（養(yǎng)鍋方法可參考本站相關(guān)文章）。

4.鐵鍋不要煮清湯

鑄鐵電熱鍋可用于炒、炸、煎、烙等有油性的食物烹飪，油性會(huì)滲透鐵鍋的毛細(xì)孔使鐵鍋形成一層很薄的保護(hù)層，從而達(dá)到不粘鍋不生銹的特性。燒水、煮面條之類(lèi)的，煮清水無(wú)油性的食材會(huì)使鑄鐵鍋內(nèi)長(zhǎng)期形成的油膜被破壞，導(dǎo)致鐵鍋易粘鍋，也更易生銹。

鑄鐵鍋適合哪些料理？

鑄鐵鍋可以煎、炒、煮、炸，只要掌握上述四個(gè)要點(diǎn)就沒(méi)問(wèn)題。唯一不建議用來(lái)煮太柔嫩易碎的食材，例如雞蛋、鮮魚(yú)，否則技巧不到位，難免會(huì)燒焦、黏底、破碎。

不能煮酸性食材？

「鑄鐵鍋不能煮酸的食物」是流傳已久的迷思，認(rèn)為酸性會(huì)讓鐵氧化，使金屬混入菜肴中，但其實(shí)只要記得：妥善使用，不傷鍋底，不要直接倒入大量的酸性食材，一般的酸性食材如番茄、柑橘、酒醋料理完全沒(méi)問(wèn)題。

鑄鐵鍋用完后怎么洗才干凈？

1.趁鍋?zhàn)舆€有余溫馬上洗

如果鑄鐵鍋殘留很多油脂，更要趁剛用完還溫?zé)釙r(shí)清洗，一旦冷卻，油脂就會(huì)凝固黏在鍋底，但切勿在電熱鍋處于高溫狀態(tài)下刷鍋，一定要等到電熱鍋?zhàn)匀焕鋮s到有一點(diǎn)點(diǎn)余溫后方可開(kāi)始刷鍋！

2.菜瓜布+鹽巴+溫水

一點(diǎn)點(diǎn)食鹽是清潔的好幫手。將鍋內(nèi)的殘?jiān)沟?，鍋?nèi)撒少許食鹽，用百潔布或絲瓜瓤（不要使用鋼刷）刷去表面污垢，再用溫水沖洗，馬上干凈溜溜。

3.保持完全干燥

鑄鐵電熱鍋刷完鍋后一定要用紙巾、棉布難鍋內(nèi)及鍋外水分擦干，切勿讓鍋內(nèi)外有殘留水分。殘留的水分極易使鑄鐵電熱鍋生銹。